Mahlsdorfer Fischkiste

Tintenfisch

• Tintenfisch säubern und in kleine Stücke schneiden
• Kleingehackte Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten
• Tomaten in kleine Stücke schneiden und dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten
• Tintenfisch hinzugeben, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmals in geschlossener Pfanne oder Topf dünsten, bis der Tintenfisch weich ist. (je nach Menge ca. 30 – 45 Minuten)

Dazu schmeckt sehr gut Reis und ein frischer Salat.

Muscheln

Vorbereitung

• Muscheln 30 Minuten in eine Lake aus ein Drittel Milch und zwei Drittel Wasser legen (dadurch werden sie gereinigt, der Sand geht raus, sie schmecken besser und sie schließen sich – vorher waren sie evtl. offen, weil sie Wasser verloren haben)
• Noch mal gründlich abwaschen
• Muscheln, die sich nicht schließen, sind tot, evtl. wegtun
• Wenn Schale zerdrückt ist, sollte man dran riechen, ob sie noch gut sind, ansonsten wegtun

Zubereitung

• einen Topf, der vom Volumen doppelt so groß ist, wie die Muscheln
• Zwiebeln, Lorbeer, Sellerie, Petersilienstange, Möhre mit Pfeffer und Salz ca. 2 – 3 Minuten in Olivenöl anbraten
• eine Tasse Weißwein dazu gießen - Pfeffer und Salz nachwürzen
• Muscheln hineintun
• 8 – 9 Minuten kochen, bis Muscheln voll aufgehen. (Muscheln, die sich nicht öffnen wegtun)
• Fertig, in diesem Zustand können die Muscheln auch eingefroren werden (aufwärmen kann man sie wieder im gleichen Sud)

Jacobsmuscheln

Zutaten (für ca. 4 Personen)

• 1 kg Jacobsmuscheln
• 4 – 5 Knoblauchzehen
• 5 – 6 große Tomaten
• 1 Büchse gehackte Tomaten (mit Oregano und Basilikum)
• 1 – 2 EL Sahne oder Creme fresh
• frische Kräuter

Zubereitung

• Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
• Tomaten in kleine Stücke schneiden und zugeben, etwas würzen mit Pfeffer und Salz, Büchse gehackte Tomaten zugeben.
• Das Ganze ca. 15 Minuten mit Deckel schmoren, vom Herd nehmen und 1 EL Sahne oder creme fresh und Kräuter unterrühren.
• 1 kg Jacobsmuscheln, eventuell noch einmal längs durchgeschnitten, damit die Scheiben nicht zu dick sind, etwas würzen und kurz in einer anderen Pfanne angebraten (ca. 2 - 3 Minuten von jeder Seite).
• Danach die angebratenen Jacobsmuscheln in Knoblauch-Tomaten-Pfanne geben und umrühren.
• Dazu Reis oder Maisbrot.

Garnelen in Lake

... lassen sich vielfältig verwenden. Man kann sie z. B. in viele Salate einfach mit untermischen oder in helle Soßen, welche zum Fisch serviert werden, einstreuen.

Zubereitung eines Cocktails

1. Wintercocktail

• Garnelen durch ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen
• Marinade aus Miracel Wip und Naturjoghurt, etwas Tomatenmark oder Ketchup, etwas Zitrone, Salz, Pfeffer und Dill zubereiten
• Garnelen unter die Marinade mischen und durchziehen lassen
• in Sektschalen mit einem Toastbrot serviert, ist der Cocktail eine sehr leckere Vorspeise

2. Sommercocktail

• Garnelen durch ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen
• eine Büchse Cocktailfrüchte (gibt es z. B. bei Aldi) ebenfalls durch ein Sieb gießen
• Marinade aus wenig Miracel Wip und etwas mehr Naturjoghurt und etwas Zitrone zubereiten
• Garnelen und die Früchte unter die Marinade mischen und durchziehen lassen
• ist gerade im Sommer ein sehr leckerer erfrischender Cocktail

Garnelen gefrostet - ungeschält

• in der Pfanne etwas Öl und kleingehackte Knoblauchzehe anbraten
• ungeschälte, gefrostete Garnelen in die Pfanne geben und unter ständigem Wenden etwas braun werden lassen - fertig
• Garnelen kann sich so jeder Gast selbst schälen und verzehren
• dazu eine Scheibe Toast und einen grünen Salat servieren.

Fisch-Gratin - all'Italia

Zutaten

• 1 Btl. Fisch-Gratin all'Italia von Knorr
• 350 g - Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs oder Pollack
• 2 Stück - Tomaten (ca. 200 g)
• 300 g - Zucchini
• 125 g - Mozzarella leicht (9% fett absolut)

Zubereitung

• Fischfilets trockentupfen, Gemüse putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden, Mozzarella ebenfalls würfeln.
• Beutelinhalt Fisch-Gratin all'Italia (Knorr) in 150 ml kaltes Wasser einrühren. Gemüsewürfel zufügen und gut vermischen.
• Die Hälfte der Gemüsewürfel in einer Auflaufform verteilen. Fischfilets darauf legen. Restliches Gemüse darüber geben und mit den Mozzarellawürfeln bestreuen.
• Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad Celsius (Umluft ca. 175 Grad Celsius) 30 bis 35 Minuten backen.

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Gebratenes Lachsfilet mit Sauerampfersauce

Zutaten für 4 Personen

• ca. 800 gr. Lachsfilet auf der Haut
• Öl, Butter, 300 - 400 ml Fischfond
• 250 gr. Crème Fraiche, 125 gr. Naturjoghurt
• 250 gr. Sauerampfer
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

• Das Lachsfilet in 4 Portionsstücke teilen. Die Hautseite gut trocknen (!) und mehrfach leicht einschneiden. Die Fleischseite gut salzen und die Filets auf der Haut in heißem Öl gut anbraten. Bei mittlerer Temperatur fast fertig garen, nur ganz zum Schluss kurz umdrehen. Kurz vor Ende einen Klecks Butter mitbraten lassen.
• Für die Sauce den Fond bis auf wenige Esslöffel einkochen, dann die Crème Fraiche und den Joghurt einrühren. Den entstielten und gewaschenen Sauerampfer grob hacken und in die Sauce geben. Kurz aufkochen lassen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Lachs mit Salzkartoffeln und der Sauce anrichten.
• Falls Sie dieses Rezept einmal ausprobieren möchten, filetieren wir Ihnen den Lachs gerne vor Ort ohne Aufpreis!

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Steinbeißerfilet zum Anbeißen

Zutaten für 2 Personen, fertig in 25 Minuten

• 200 g Rucola, 200 g Kirschtomaten, 4 Zweige Basilikum
• 3 EL Weißweinessig, 2 TL Senf, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer
• 7 EL Rapsöl
• 400 g Steinbeißerfilet

Zubereitung

• Pinienkerne fettlos rösten. Rucola abspühlen und entstielen, Tomaten halbieren, Basilikum in Streifen schneiden.
• Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer mit Basilikum und 4 EL Rapsöl verrühren.
• Steinbeißerfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in 3 EL Rapsöl auf zwei Seiten je 3 - 4 Minuten (Garzeit ist abhängig von der Dicke des Filets und dem Geschnack des Kunden) braten.
• Mit Rucola und Tomaten auf Tellern anrichten, die Marinade darüber geben und mit Pinienkernen bestreuen.

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